贵州人怎么过年?这些过年习俗一个不能少!

作者:佚名    来源:贵州省旅游发展委员会    发布时间:2019-01-29 00:00    浏览量:234    评论总数:0


这周过完就要过年啦!

回家的票买到了吗?

年货备齐了吗?

每每到了欢欢喜喜过大年的时候

贵州人就开始闲下来

一边盘算着如何热闹热闹

一边着手准备熏香肠、腊肉

忙得是不亦乐乎

 

在贵州

过年必须要热闹

这些过年必做的事和习俗

全都做一遍

才会感受到真正过年的味道~


杀年猪

进了腊月,贵州人就开始忙碌杀年猪,一来庆祝新年,招待亲朋好友,二来可以腌成腊肉,改善一年的生活。

但这个杀年猪不会随意请个屠夫帮他们杀年猪,却是很有讲究的:

挑选吉日,人们会请个先生算个好日子杀年猪。

选屠夫 ,挑选一个能干的,经济条件好的、杀年猪有经验的屠夫才能够动手杀年猪,这样,预意来年喂猪顺利。

挑帮手,一般都是选体大有力的人来拽猪耳朵,抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪,示意这家女主人来年继续喂大肥猪。

烧香,在杀年猪时,要烧三柱香一叠纸,打发那些孤朋野鬼,不要来搔扰正常杀猪。


当年猪杀死时,女主人马上把准备好的草纸,到猪的刀口处粘上猪血放到猪圈上,表示下一年养猪红火。

当年猪杀好后,主人就把他家的亲朋好友请来围坐在一起吃"泡汤肉",谁家杀年猪,都要给老人和左邻右舍割点肉,这样既联络了感情,又促进了邻里团结。



灌香肠


以前贵州人灌香肠,都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉,用刀剁将肉绞碎,加适量的佐料,再人工一节一节灌,比较费时间和人力。

现在直接拿到菜市场专门的加工铺,一下子就绞出来了,方便不少。这段时间,你会看到,菜市场上香肠加工铺忙得热火朝天,前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!

灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。

色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。


无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃,都很安逸勒,味道不摆了,口水都要流出来了。

秋腊肉


秋腊肉是贵州人的传统习俗之一,每到年前,家家户户杀猪买肉, 再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状,腌制过后,用棕树叶扭成绳子或搓线将肉穿上晾起,放置在有灶头或地灶的上方利用燃烧产生的雾秋到每坨肉都开始产生美妙的化学色变后方可食用。 

成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,颜色黄亮,不管是清蒸、小炒还是煮火锅,味道好吃得无法形容。

随着现在人们对原生态美食的追求,无论是在乡村还是城市,一进年关家家户户都会准备秋点腊肉。


搓血豆腐


血豆腐也是我们贵州人过年必不可少的一道菜,年前杀猪前两天,就事先准备好足量的嫩豆腐。

将其用手捏成细绒放在簸箕里待杀猪接了热猪血,将其撒入豆腐内,用勺子顺向搅拌至均匀。

随后加入食盐、五香什、花椒等辅料,并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取手刚好能包住的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形的坨,再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。再取适量豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧。

血豆腐在吃时做起来也相当方便,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用大火蒸煮后切成片状,就可以装盘食用了。

血豆腐味道咸鲜而腊香,吃起来麻爽可口,干香滋润且绵韧耐嚼,回味浓郁,是下酒的佳品。难怪爱喝酒的父亲总是爱不释口!


打糍粑


糍粑也称年糕,在过年的时候制作食用,过年前制作糍粑是贵州流传了很久的习俗。

打糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动,糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成,手工打糍粑很费力,但是做出来的糍粑柔软细腻,味道极佳。

一般是用炭火烤,叫烧粑粑,用青菜汤下粑粑片,叫煮粑粑,与腊肉炒,叫炒粑粑。

粑粑做得多,一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内,这样可以储藏2到3个月都不会坏,到插秧时候有粑粑吃。

有些人,还用蓼竹叶包成1对1对的,在粑粑内放有芝麻和糖,吃起来又甜又香,俗名叫"蓼叶子粑粑"。特别好吃,还可以下面的时候丢两块进去。

过年杀年猪,图个好兆头

过年不吃香肠和腊肉

这个年是不完整的

血豆腐深受老一辈喜爱

糯米粑粑男女老少都爱吃

你家过年时

还会准备哪些吃食呢?


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据说关注的人都是最美的

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