你看到的只是一张图,研学活动用餐的背后有太多的内涵

作者:驴YOYO    来源:贵阳中国旅行社    发布时间:2020-08-17 00:00    浏览量:291    评论总数:0


2020年因为疫情,大家停工了几个月,宅家的日子其实大家都没有停摆,反而利用油费便宜免高速过路费的时间段仔仔细细地把今年的研学活动服务细节深挖细抠,从源头本质上去重新定位和诠释“贵阳中旅”的品质特色。

研学中心这一帮大龄青年们都是为人父母的年纪,孩子最小的4岁,最大的20岁,正好和我们所服务的研学对象们年龄匹配,所以也就不由自主地用对待自己孩子的标准去衡量种种细节。同样的,所有涉及到的食材其实不仅仅是供给研学活动中孩子们食用,其实也是为了自己家里日常所需;疫情过后,大家对于生活的理解反而更加深刻和特别了。

尤其是最近,习主席针对粮食问题作出了重要批示,要在全民形成“浪费粮食可耻,勤俭节约为荣”的社会风气,同事们通过几个月的田间劳作,更加能够体会到“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的意义,所以无形中也更加提升了餐饮食材的品质管控水平,本文所示,仅对今年工作历程略作介绍展示。

4月初,黔东南雷公山麓苗族山村,这里盛产体型娇小的黑毛土猪,都是当地农户自家熟食喂养,不为出售,自给自足而已。每年都会有很多大型的活动,人数多、持续时间长,用餐标准要求高、还得凸显特色并且照顾到孩子们的饮食习惯,所以肉质的来源非常重要。贵州人是靠嘴巴来指路的,好不好谁说了都不算,自己现场宰杀一头,弄一顿疱汤饭吃了品鉴一下,剩下的带回来给其他同事们品尝,用每一个人的舌尖来投票。

只用盐调味,其他任何调料都不加,青椒西红柿蔬菜来自后山田园,从3月份开始即全程跟踪种植管护过程,并且进行技术指导,真正做到生态有机无污染。

呱唧一下:半年时间跑了4万公里,基本上把贵州各个关联的县份乡镇村都走到不止一遍,基本上找不到真正生态有机的果蔬种植园,就连平日印象里远在深山的边远山村,地里暗访时都会发现大量的农药杀虫剂,所以我们指定的接待相关,全部必须按照我们的标准进行种植管护,签订合约。研学中心同事中有农业专业和食品化学专业的,对于种菜用什么不用什么,小儿科了。

趁着热气腾腾的新鲜猪肉,就在苗家用最简单方式烹调一顿,席间无人说话,因为每个人都怕开口吃亏,直到肚子吃撑了才面露满足。

顺便:带回来的猪肉当天就分送到各家,还没等到主动追问吃后感,这边已经陆续收到信息:那个猪肉还有么?能不能再买一点,价格高些都行····

好吧,纯家养的黑毛土猪确实没有这么大的出栏量,我们想想辙,乡村集市上去查勘一下吧。

这是4月初集市开放的第一天,店主还没有改完刀,肉摊前已经围上了同事们。还是那句话,疫情改变了很多东西,如果是以前我们这样自己采买食材送到餐厅,让他们帮忙加工成席,估计会被做餐饮的兄弟们拉黑的,今年情况特殊,大家共克时艰,所以都只能嘻嘻一笑,心知肚明了。所以也才会有今年暑假开始升级版的研学活动用餐体验。

除了主材,辅料也是我们关注的重点,因为贵州本地特色菜品必须要用到一些特殊的材料,比如辣椒、花椒、木姜子等等,但是这样用料的口感又让外省的孩子们难以接受,所以就得不断地优化,既保证特色本质,又得兼顾孩子们饮食习惯,还得色香味俱全,总之花尽了心思,也渐长了知识能力。

6月底,第一批辣椒成熟可以采摘了,还没等到上市,研学中心吃货们自动上门了,轻车熟路地直奔地里面,连村口的土狗见了都摇尾欢迎,碰见主人家随手一挥,采果去了。

张庄的青椒弄半袋,李村的花椒来几捧,音寨园子里西红柿白菜茄子随便摘,路过恰见一群芦花鸡闲庭,鸡飞狗跳地逮一只,今晚成席了;天文小镇的哥们不大功夫弄了半只椒麻鸡端上来,笑着说:哥几个是我见过最TM有才的!

继续呱唧:贵阳中国旅行社党支部是贵阳市精准扶贫先进单位,多年来致力于文旅融合,农旅结合,为众多边远山区输送客源,打包特色旅游产品,在全省各地建立了网格化的据点,时间长一点的村寨已经合作了超过20年;今年受疫情影响,前半年基本上没有客源输送,研学中心调整思路,帮助很多乡镇村寨提升农业技术含量,借助自身的资源和科技知识,为帮扶地区农业种植做整体提升,实打实地达到提质增产促销售的目的,科技引进来、产品卖出去,为合作社及农户增收达到2000万元。细节不用多表,能够有如此这般的破和立,足以说明一切。

每餐必备时令水果,也是今年以来列入标准化操作的规程之一,这可不是就近到农贸市场采买或者直接让餐厅提供的那种,不同的季节,应时令上市的蓝莓、西瓜、丰水梨、蜂糖李、火龙果、葡萄都会有不同的将就,精细到同一个地区我只要哪几块田里的,因为所有这些全部了然于胸。

黔东南丹寨县,特色苗族餐厅,4月份以后每个月都要去几次,跨省游还没有开放的时候,晚间用餐高峰期就只有我们,正好利用这段时间抠细节,优化服务,静待市场启动。

YOYO自己端坐在空荡荡的大厅里,对着拍照的同事说:今年旅游市场恢复以后我们一定是流量稳定、服务品质最好的,你信吗?同事略显迷茫地点了点头。

距离上一张图两个月之后,这位当时拍照的同事在带团用餐时坐在那天我的位置,绽放出劳有所得的笑脸。

贵州最知名的餐饮代表,也是唯一的非遗传承餐饮企业,老凯俚酸汤鱼。多年的持续深度合作使得彼此的默契非常紧密,紧密到每一家店的厨师长都能够直接沟通,听到是我们的活动,会有些许特殊的关照,足够让整个用餐变成一种更加顺利和舒心的体验,而不仅仅只是吃个饭。

费用要低,标准要高,吃得还要满意,反正长期以来餐厅已经习惯了每一次这样的诉求,其实我们自己请个客或者亲朋聚会什么的反而没这么多将就,都是为了孩子,也是为了各自执着的事业。

凯里亮欢寨,历史最为悠久的酸汤鱼品牌,有一个地方需要说明的是:酸汤鱼餐厅其实并非只是提供酸汤鱼,恰恰我们在低学龄孩子的用餐安排中是没有酸汤鱼的,原因大家都能理解。但是餐厅老板不理解,就像小白兔天天到大熊的猪肉摊上去买胡萝卜一样,到了最后理不理解不重要,反正我们做成了。

这是上榜舌尖3的贵州知名餐厅,我们所选定并纳入接待体系的全部是这种知名且品质的社会餐厅,所谓“团餐”被赋予了新的涵意。

都说了,贵州人靠嘴巴指引方向,所以每一次去店家都会推荐介绍说推出了什么新品,或者改良了什么口味,我们均听过就忘,不为别的,如果我没有吃过,不会去记住什么评判什么。

于是乎亲自品鉴便是题中应有之意,借着工作的机会认真地体验并且得出评判结论就需要严谨对待了,不过一般我都会多多少少提些不足和改进,免得他们骄傲。吃完出门上车,同事们皆笑侃当时我的一副讨打模样,能够竖着出来已经万幸了。

另外一种黔北风格的特色餐厅,主打和备选有时候需要互相调换,这样才会让孩子们有种更为深刻的旅行印迹。前几天有个重要的接待,客户要我推荐几家在大众点评上面排名靠前的美食餐厅,我非常的愕然不知道怎么回答,我从来不关注网评,也不知道所谓的排名,因为我们自己有非常清晰精准的体系,不敢说全面覆盖,但是应该足够用了,图个精和专吧。

菜品口感之外,对于餐厅的环境颜值我们比较注重,硬件服务到位了软件同样不会差到哪里去,档次和体验感也就上去了。

酒楼餐饮之外,手上同样还有众多酒店餐饮资源,酒店用餐比较中规中矩,软硬件都好,价格贵一些,最重要的是孩子们饭前饭后可以有活动的空间,不会显得时间紧凑,酒店的卫生间保障会更加充分。

还有重要的一点,酒店餐饮可以提供西厨餐食,非常适合孩子们的饮食习惯,并且自助餐的形式会更显轻松,吃完就上楼回房间,没有坐车来回倒腾的压力,为活动增色不少。

还是那个原则,价格低标准高口味好,活动人数多的话还得专场订制,酒店的兄弟们已经被我们挼皮了,见怪不怪。

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